কথায় বলে শুরু ভালো যার, সব ভালো তার। আর বিয়ে বাড়ির সবজি এমনই একটা ব্যাপার। ধরুন, আপনার বাড়িতে বিয়ের আয়োজন। মেহমানদের নিমন্ত্রণ করেছেন, শরবত পানের পর তাদের যখন খেতে দিলেন, সবজিটা মুখে দিয়েই চোখ বড় বড় হয়ে গেল। তাহলে কেমন হবে? আসলে, শুরুর খাবার যদি টেস্টি হয়, তাহলে প্রথমেই অতিথিদের মুখ আনন্দে ভরে ওঠে। আর বাকিটা সময় এভাবে তা বহাল থাকে। তাই বিয়ে বাড়ির সবজির গুরুত্ব অনেক বেশি। আর এই সবজি রান্নার প্রক্রিয়া আপনি যদি নিজে শিখে নেন, তাহলে তো কথাই নেই। নিঃসন্দেহে ভালো হবে। চলুন জেনে নিই বিয়ে বাড়ির সবজি রান্নার রেসিপি।
উপকরণ-
জালি বা চালকুমড়া, পেঁপে, ফুলকপি, গাজর, বাঁধাকপি,
ছোট মুরগীর বুকের মাংশ পরিমাণ মত।
এলাচ- ৩টি
দারুচিনি- ১টি
কাঠবাদাম বাটা- ১টেবিল চামচ
গুঁড়া দুধ- ৩টেবিল চামচ
মালাই বা দুধের সর- আধা কাপ
সাদা গোল মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
ঘি- এক টেবিল চামচ
কন ফ্লাওয়ার- এক টেবিল চামচ
লবণ- পরিমাণ মত।
একটি জ্বলন্ত কড়াইতে কোয়াটার কাপ তেল গরম করে তিনটি এলাচ ও একটা দারুচিনি দিন। এক কাপ পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এর পর আধা টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা দিন। এরপর মুরগীর মাংশ ঢালুন ও পরিমাণ মত লবন দিয়ে ভেজে নিন। এরপর কাচা সবজি ঢেলে দিন। চাইলে শালগম ও বরবটি যুক্ত করতে পারেন। সবজিগুলো ভালভাবে মিশিয়ে এতে পরিমাণ মত লবন ও কাঁচামরিচ দিন। এরপর ঢেকে দিন। চুলার আঁচ মাঝারিতে রেখে সবজি থেকে পানি বের হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ৫মিনিট পর এতে দুই টেবিল চামচ কাঠবাদাম বাটা ও তিন চা চামচ গুড়া দুধ ভালোভাবে মিশান। এরপর আধা কাপ মালাই বা দুধের সর যুক্ত করুন। এতে সবজিতে ক্রিমি ভাব আসবে। এবার ঢাকনা ছাড়া আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন। সবজি পুরো সেদ্ধ হলে আধা চা চামচ সাদা গোল মরিচের গুড়া যুক্ত করুন। ভালো সুগন্ধির জন্য এক টেবিল চামচ ঘি ব্যবহার করুন। সবজি বেশি ঘন করতে আধা কাপ পানিতে এক টেবিল চামচ কন ফ্লাওয়ার গুলিয়ে তা সবজিতে মিশান। কিছুক্ষণ পর তা নামিয়ে পরিবেশন করুন।